La Vie De Fiona

檸檬橄欖油蛋糕

這是用鮮榨檸檬汁

和冷壓初榨橄欖油製成的蛋糕,

非常柔軟濕潤

所需材料

7吋蛋糕模

中筋麵粉/低筋麵粉 130g

泡打粉 1 茶匙

塩 1/4茶匙

雞蛋 2個

砂糖 135g

檸檬皮屑 1湯匙

冷壓初榨橄欖油 100ml

牛奶 80ml

檸檬汁  40ml

自由選擇

糖粉 20g

用奶油塗抹蛋糕模，並撒上薄薄一層的麵粉
或者蛋糕模底部和週圍舖上烘焙紙

烤箱預熱至 180°C / 350°F 。

將麵粉,泡打粉和塩攪拌在一起,

放一邊備用

在一個大碗裡，

用手動攪拌器高速攪拌雞蛋 ,砂糖和檸檬皮屑

直至泛白和蓬鬆,大約3-5分鐘

加入橄欖油，
用手動攪拌器中速攪拌直到完全混合
加入牛奶和檸檬汁  
攪拌均匀

加入麵粉,

用攪拌器低速攪拌至蛋糕麵糊混合均匀

將蛋糕麵糊倒入蛋糕模
將蛋糕模在桌上輕敲幾下以釋放氣泡

180°C / 350°F 烘烤35-45分鐘,
或者直到頂部呈金黃色
竹籤插入中心是乾淨的

將蛋糕放在金屬架上冷卻大約15分鐘,

然後再將蛋糕從蛋糕模中取出

放在金屬架上直到冷卻.

撒上糖粉在蛋糕上

(自由選擇)