簡單易作塔皮

 

 

 

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簡單易作濃濃的奶油香,

 

略帶甜味酥脆的塔皮


適合加任何餡料

 

 

 

所需材料

 

7吋塔模

 

 

中筋麵粉 180g


砂糖 50g


塩 1/4茶匙


冰無鹽奶油 100g


蛋黃 1


香草精 1茶匙


冰牛奶 2茶匙

 

 

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在一個大碗裡,放入麵粉 ,砂糖和塩 ,

混合在一起

 

 

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加入冰凍的奶油,

用手指將麵粉和奶油混合在一起,

直到看起來像麵包屑(奶酥)。

 

 

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加入蛋黃 ,香草精 和冰牛奶 ,全部攪拌在一起
將麵糰成糰

 

 

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用保鮮膜包起來放在冰箱約30分鐘

 

 

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撒上麵粉的桌面上,

將麵團滾至比塔模更大的大小和所需的厚度

 

 

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輕輕將麵團放入塔模,然後拿掉多餘的麵團

**保持桌面撒滿麵粉以防止粘連。

 

 

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用叉子刺麵團的底部


用保鮮膜包起來放在冰箱約30分鐘
**冷凍麵團在烘烤時不易收縮。

 

 

 

和餡料一起烤


根據配方所需的餡料和烘烤時間

 

 

 

 

只烘烤塔皮

 

烤箱預熱至180°C / 350°F 。

 

 

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將弄皺的烘焙紙蓋住麵團

並放入米,豆子或者重石(pie weights)

 

180°C / 350°F 烘烤15-20分鐘

 

 

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取出烘焙紙和米,豆子或者重石
放回烤箱,再烤5分鐘

 

 

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然後加入根據配方所需的餡料和烘烤時間

 

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怎樣將㙮從不可拆式塔模脫模

 

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準備兩張比烤模直徑還長的鋁箔紙
將鋁箔紙對折,不要太寬

 

 

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放入烤模
將鋁箔紙兩邊折入烤模底部

 

 

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抹上一點油,放入麵團
脫模時只要將鋁箔紙兩邊拉起就比較容易脫模

 

 

 

 

 

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